Groots genieten, zonder regels
Onze menukaart is een weerspiegeling van onze passie voor de klassieke Franse keuken. Laat je verwennen door authentieke gerechten, bereid met ambacht, toewijding en respect voor de Franse gastronomie. Alles wordt huisgemaakt in onze eigen keuken met ingrediënten van de hoogste kwaliteit, waarbij pure smaak altijd centraal staat.
Aperitifs
Huitre Gillardeau
Gillardeau n°3 oester geserveerd op ijs met mignonette en citroen
De 'Rolls-Royce' onder de oesters uit Marennes-Oléron; pas na een handmatige controle op absolute perfectie
wordt de iconische 'G' in de schelp gelaserd. Wereldberoemd om haar vlezige structuur en romig-zilte smaak.
6.75
Oscietra Caviar 10 gr.
Geserveerd op ijs
29.00
Supplement blini’s, crème fraîche, kappertjes, augurk, bieslook, ei, sjalot
9.50
Blinis au Saumon (4)
Blini’s met koudgerookte Noorse zalm, crème fraîche en bieslook
17.50
Canape avec Anguille (4)
Toast van brioche met roomboter, gerookte IJsselmeer paling en verse kruiden
26.50
Croquettes de Crevettes (4)
Holtkamp garnalenkroketjes op gefrituurde peterselie met huisgemaakte cocktailsaus
23.50
l’Oeuf Mayonnaise (4)
Hardgekookte scharreleitjes uit Baambrugge met signatuur mayonaise,
bieslook, croutons en chiffonade van spinazie en ijsbergsla
Officieel bekroond door de Association de l’Oeuf Mayonnaise en hét Franse cultgerecht waarmee Nicky,
als enige Nederlandse chef ooit geselecteerd, in de finale stond van de Championnat du Monde 2024 in Parijs.
14.50
l’Oeuf Faberge
Gepocheerde eidooier met karamel van sherry, verse truffel en een romige saus van foie gras
16.50
Macarons Foie Gras (4)
Macarons van rode biet met crème van ganzenlever
18.00
Entrées
Escargots a la Bourguignonne
Wijngaardslakken in knoflook-kruidenboter met roomboter bladerdeegdakjes
21.50
Cocktail de Crevettes
Garnalencocktail van Hollandse garnalen met huisgemaakte cocktailsaus, tomaat, ei, witlof, ctiroen en Hollandse kropsla
27.50
Salade d’Homard
Ontschaalde halve kreeft op een salade van aardappel, knolselderij en venkel met Sauce Bisque en een frisse melange van Hollandse kropsla, groene appel, veldsla en frisée aangemaakt met een vinaigrette van Armagnac en verse kruiden
36.50
Signature du Chef
Ambachtelijke rijke ’pâté en croûte de sanglier, trompettes-de-la-mort, pistaches et foie gras’
van wild zwijn met ganzenlever, cognac, hoorn-van-overvloed, sjalot, rode port en jeneverbes
met een salade van mosterdblad, boerenkoolblad, gekonfijte pruim en vinaigrette van walnoot
Nicky heeft een grote voorliefde voor de klassieke Franse keuken en haar tradities.
Zijn passie en vakmanschap komt tot uiting bij het maken van de perfecte pâté, iedere keer weer een andere variatie
31.50
Steak Tartare
À la minute gedraaide steak tartaar op klassieke wijze geserveerd
met bijbehorende garnituren, cornichon, zilverui, kapperappeltjes en zuurdesem toast
26.50
Foie Gras
Gebakken ganzenlever op getoast brioche met bieslook, gekarameliseerde appel en peer,
crème van hazelnoot en Sauce au Porto Rouge
32.50
Ris de Veau
Krokant gebakken kalfshartzwezerik met knolselderij, spinazie en Sauce aux Morilles
28.50
Vol au Vent de Poulet Noir Truffe
Huisgemaakt pasteitje van roomboter bladerdeeg met ragout van Poulet Noir,
champignon, anijspaddenstoel en cantharel met eikenbladsla, kervel en een schuimige saus van truffel
26.50
Plats
Coquille St. Jacques
Coquilles St. Jacques met crème van Époisses de Bourgogne AOP, wintertruffel, topinamboer,
bloemkool, winterpostelein uit eigen tuin, aardappelmousseline en een schuimige saus van aardpeer
43.50
Sole Meuniere
Wilde Noordzeetong in z’n geheel op de graat gebakken in de roomboter met kapperappeltjes,
knolselderij, schorseneer, aardappelmousseline, gezouten citroen en eigen Beurre Noisette
56.50
Homard Prestige Facon d’Escoffier
Ontschaalde hele kreeft op de wijze van Escoffier met wortel, aardappeltjes gegaard in saffraan,
artisjok ‘Barigoule’, spinazie, aardappelmousseline en een Sauce Bisque d’Homard
59.50
Boeuf Bourguignon
Langzaam gegaarde rundersukade met crème van winterpeen, kleine uitjes,
Champignon de Paris, zilverui, spekjes, mini-worteltjes, bladpeterselie, aardappelmousseline en een diepe rode wijn jus
41.50
Le Tournedos au Poivre
Tournedos van Simmentaler gebakken met gekneusde zwarte peper en à la minute afgemaakt
in een romige saus van peper, sjalot en cognac.
Garnituur van pompoen, groene kool, kleine uitjes, schorseneer en Pommes Parisienne
44.50
Confit de Canard
Tamme eendenbout gekonfijt in ganzenvet met bieslook, gekarameliseerde witlof, appel,
aardappelgratin, aardappelmousseline en eigen jus met Crème de Cassis
39.50
Saison
Vol au Vent de Gibier et Cepes
Huisgemaakt pasteitje van roomboter bladerdeeg met wildragout van fazant, hert en wildzwijn
met vijg, eikenbladsla, kervel, laurier en een schuimige saus van eekhoorntjesbrood
27.50
Canard Sauvage
Op het karkas gebraden filet van wilde schieteend met het pootje gekonfijt in eigen jus daarbij aardappelmousseline, laurier, compote van braam, pastinaak, vlierbes, peterselie, krokant van kruidkoek en Sauce à la Betterave Rouge
44.50
Desserts
Creme Brulee
Crème prise met Madagaskar vanille en een krokant laagje van gekarameliseerde rietsuiker
13.50
Coupe Colonel
Citroen-sorbetijs met gekonfijte citroenzeste en Belvedere wodka
12.50
Les trois Mousses au Chocolat
Huisgemaakte chocolademousse in wit, melk en puur met crème chantilly en krokant van gedroogde chocolademousse
15.50
Poire Blanc Feuillete
In Bourgogne Blanc en specerijen gepocheerde peer, gehuld in krokant gebakken en gesuikerd roomboter bladerdeeg,
geserveerd met een sabayon van Poire Williams en vanille-roomijs
16.50
Choux au Craquelin
Krokante tijgersoesjes gevuld met vanille-roomijs geserveerd met een warme Sauce Caramel au Beurre Salé
14.50
Chariot de Fromages
Op onze kaaswagen bieden wij een wisselend assortiment prachtige kazen van Fromagerie l’Amuse aan,
maak zelf een mooie keuze of laat je door ons verrassen.
De vijf geselecteerde kazen worden geserveerd met flinterdun toast van brioche
en een zoete tapenade van walnoot, vijg, dadel en honing
21.50
L’art du Vin & Fromage
Bij Bistrôt Chapeau in Blaricum koesteren wij de kunst van het klassieke Franse gastheerschap.
Onze bijzondere wijncollectie, met de grote namen uit de Bourgogne en exclusieve, zorgvuldig ontdekte pareltjes,
vormt samen met onze rijkgevulde kaaswagen een ode aan de Franse gastronomie. Met diepgaande vakkennis, persoonlijke aandacht en oprechte passie houden wij een traditie in ere die tegenwoordig nog maar zelden te vinden is.
Twee bijzondere belevenissen die ieder moment aan tafel compleet maken.